Rhubarbe cuite à la vanille
pour la rhubarbe
1/2 gousse de vanille
25 cl d'eau
50 g de sucre
pour la compotée de nectarines
2 nectarines ou pêches
75 g de sucre
15 g de beurre
pour la garniture
125 g de petites fraises
125 g de framboises
dessert fruits Ducasse
Préparation de la rhubarbe
Epluchez la rhubarbe puis coupez-la en tronçons de 10 cm de long.
Portez l'eau a ébullition avec le sucre et la vanille dont vous aurez gratté les graines.
Faites-y pocher la rhubarbe pendant 10 minutes environ.
Préparez la complotée de nectarines
Epluchez les nectarines et coupez-les en dés. Faites-les revenir dans le beurre et le sucre. Laissez compoter a feu doux pendant 10 minutes puis laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.
Finition et présentation:
Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en fines tranches.
Egouttez bien la rhubarbe puis dressez sur chaque assiette 4 tronçons de rhubarbe côte à côte.
Déposez par-dessus de la compotée de nectarines puis garnissez de fruits rouges.
Nous avons servi avec un coulis de framboises.