filet mignon façon "grand mère"
Pour 4 personnes
> 1 beau de filet mignon
> 4 càs de moutarde à l'ancienne
> 1 oignon
> 1 feuille de laurier
> 1 branche de romarin
> 2 gousses d' ail hachées
> 15 cl de vin blanc
> 25 cl de crème
> 40 g de beurre
> sel
> poivre
> 12 figues
> 4 càs de miel
> 2 càs de vinaigre blanc
> 10 cl de cognac
Etape 1 : Préparation de la sauce
Emincer l'oignon. Ecraser les gousses d'ail et les hacher grossièrement.
Faire chauffer un peu d'huile et y faire revenir sans coloration l'oignon et l'ail.
Flamber ensuite au cognac.
Rajouter le vin blanc, le laurier, et un peu de romarin. Laisser compoter.
Au bout de quelques minutes, rajouter de la crème et laisser infuser à feu doux.
Chinoiser la sauce. Puis rajouter 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne.
Etape 2 : Préparation des figues.
Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Disposer les figues tête en l'air. Bien les enrober dans le beurre. Rajouter le miel puis le vinaigre blanc.
Verser le tout dans un plat et enfourner à 140° pendant 10 min.
Etape 3 : Préparation et cuisson de la viande
Escaloper de petites tranches de 2cm d'épaisseur du filet mignon. Dans un petit peu de beurre à feu vif, poêler les escalopes. Rajouter un peu de beurre en cours de cuisson. Les faire dorer environ 2 min sur chaque face. Les laisser reposer. Assaisonner avec sel et poivre.
Etape 4 : Dressage
Disposer dans une assiette trois figues par personne, deux morceaux de filet mignon, et arroser avec la sauce.