Carnet de recettes
Le maquereau-pommes vapeur de Christian Constant
ingrédiants
1ère étape : Couper les filets de lisette en deux 
 
2ème étape : Saler et pimenter. Puis disposer dans un cercle beurré 
 
3ème étape : Ajouter un trait d'huile d'olive puis placer au four à 180 degrés pendant 5 minutes. 
 
4ème étape : Mélanger une cuillère de pommes de terre, 
 
de concombre et de pomme Granny Smith, le tout taillé en petits dés 
 
5ème étape : Rajouter du sel, de l'aneth, du piment et de la vinaigrette 
 
6ème étape : Une fois le poisson cuit, remplir le cercle de la préparation. 
 
7ème étape : Décorer le tout avec des œufs de truites, des œufs de hareng fumés et quelques feuilles de menthe. 
 
8ème étape : Pour la sauce, mélanger 2 cuillères de crémé et de cuillère à café de raifort, puis assaisonner 
 
9ème étape : Terminer le dressage en disposant la sauce au raifort autour du cercle. 
 
Rajouter quelques points de vinaigre balsamique réduit. 
 
10ème étape : Retirer le cercle