Le maquereau-pommes vapeur de Christian Constant
1ère étape : Couper les filets de lisette en deux
2ème étape : Saler et pimenter. Puis disposer dans un cercle beurré
3ème étape : Ajouter un trait d'huile d'olive puis placer au four à 180 degrés pendant 5 minutes.
4ème étape : Mélanger une cuillère de pommes de terre,
de concombre et de pomme Granny Smith, le tout taillé en petits dés
5ème étape : Rajouter du sel, de l'aneth, du piment et de la vinaigrette
6ème étape : Une fois le poisson cuit, remplir le cercle de la préparation.
7ème étape : Décorer le tout avec des œufs de truites, des œufs de hareng fumés et quelques feuilles de menthe.
8ème étape : Pour la sauce, mélanger 2 cuillères de crémé et de cuillère à café de raifort, puis assaisonner
9ème étape : Terminer le dressage en disposant la sauce au raifort autour du cercle.
Rajouter quelques points de vinaigre balsamique réduit.
10ème étape : Retirer le cercle