Base (pour la basquaise) :
- 4 gros œufs fermiers
- 1 oignon
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 poivron jaune
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de thym
- 150 gr de chorizo
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Recette d'Eric Frechon, Chef des Cuisines de l'Hôtel Le Bristol à Paris
- Beurrer les pots "le parfait".
- Confectionner la basquaise.
- Tailler en grosse brunoise l'oignon, le poivron rouge, vert et jaune.
Les mettre dans un sautoir avec -Un peu d'huile d'olive.
- Ajouter une fois chaud, l'oignon, faire suer 2 à 3 min sans donner de coloration,
puis ajouter les -Poivrons, la gousse d’ail et le thym, laisser cuire 10 min.
- Une fois cuit, ajouter le chorizo taillé en brunoise et débarrasser.
- Mettre une grosse cuillère à soupe de basquaise dans chaque pot puis casser un œuf dessus.
- Saler, poivrer, puis cuire au bain marie pendant 10 min environ.