Carnet de recettes
oeufs basquaise
Base (pour la basquaise) : 
- 4 gros œufs fermiers 
- 1 oignon 
- 1 poivron rouge 
- 1 poivron vert 
- 1 poivron jaune 
- 1 gousse d'ail 
- 1 branche de thym 
- 150 gr de chorizo 
- Huile d'olive 
- Sel, poivre
Recette pour 4 pers.
Recette d'Eric Frechon, Chef des Cuisines de l'Hôtel Le Bristol à Paris 
 
- Beurrer les pots "le parfait". 
 
- Confectionner la basquaise. 
- Tailler en grosse brunoise l'oignon, le poivron rouge, vert et jaune. 
Les mettre dans un sautoir avec -Un peu d'huile d'olive. 
- Ajouter une fois chaud, l'oignon, faire suer 2 à 3 min sans donner de coloration, 
puis ajouter les -Poivrons, la gousse d’ail et le thym, laisser cuire 10 min. 
- Une fois cuit, ajouter le chorizo taillé en brunoise et débarrasser. 
- Mettre une grosse cuillère à soupe de basquaise dans chaque pot puis casser un œuf dessus. 
- Saler, poivrer, puis cuire au bain marie pendant 10 min environ.