Carnet de recettes
Tarte aux rillons et rillettes
La pâte : 
 
160g de farine 200g 
80g de beurre 100g 
180g de faisselle de chèvre égouttée  
1 pincée de sel 
 
garniture : 
 
200 gr de rillons 
150 gr de rillettes de Tours 
1 cuillère à soupe de crème fraiche 
3 œufs 
sel, poivre 
herbes du jardin (hysope)
pour 4 personnes
recette 1

Etaler la pâte brisée sur 2,5 mm d'épaisseur. 
Foncer un moule à tarte de 20 cm de diamètre. 
Disposer les rillons coupés en dés ainsi que les rillettes de Tours. 
Mélanger œufs, crème liquide, sel, poivre et mettre dans le moule. 
Saupoudrer de persil. 
Cuire au four 30 minutes à 200 °C. 
Servir tiède avec une salade.
RECETTE REALISEE PAR JULIE ANDRIEU 
 
Pour 6 personnes 
 
Ingrédients : 
 
100 g de farine 
100 g de faisselle de chèvre (à défaut de vache) 
50 g de beurre 
1 bonne pincée de sel 
150 g de rillettes avec morceaux (type rillettes de tours) 
1 gros rillons (ou 30 g de lard fumé) 
3 œufs 
2 grosses cuillères à soupe de crème épaisse 
hysope ou persil 
 
Sortez les rillettes et le beurre du réfrigérateur. Egouttez la faisselle 1 h minimum dans une passoire fine. Placez-la dans un saladier, ajoutez la farine, le beurre et le sel et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Formez une boule et placez-la au frais 1 h au moins. 
Préchauffez le four à 200°C (si possible chaleur sol uniquement). 
Etalez la pâte très finement (c’est l’un des secrets de la réussite de cette tarte, vous ferez des apéritifs avec les chutes !) pour couvrir un petit moule à tarte de 25 cm de diamètre. 
Entreposez au congélateur. 
Emincez très finement les rillons et retirez les petits morceaux de cartilage. Etalez une fine couche de rillettes sur la pâte, couvrez de lamelles de rillons. 
Battez les œufs avec la crème, salez, poivrez et ajoutez les herbes ciselées. Couvrez la garniture de cette crème. Enfournez et laissez cuire 25 minutes. 
Déposez la tarte sur la sole du four 5 minutes avant la fin de la cuisson pour que la pâte dore en dessous. Démoulez à chaud et laissez tiédir sur une grille. 
Servez tiède ou à température ambiante accompagné d’une salade. 
 
Vous pouvez aussi remplacer la faisselle par des petits suisses. 
Le fait de congeler légèrement la pâte permet d’étaler plus facilement les rillettes.