Carnet de recettes
Poulet cresson
6 blancs de poulet 
1 l de bouillon de volaille 
2 poireaux coupés en rondelles 
1 botte de cresson 
4 carottes nouvelles 
2 échalotes hachées 
120 g de champignons de Paris 
1 branche de céleri 
6 cl de pPorto 
24 cl de crème fraîche épaisse 
3 jaunes d'œuf très frais 
Thym frais 
Sel 
Poivre 
Huile d'olive 
Beurre
Temps de préparation : 30 minutes 
Temps de cuisson : 30 minutes 
Nombre de personnes : 6
par Luana Belmondo 
 
 
Préparation : 
- Coupez les carottes, le céleri et les champignons en petits dés 
et faites-les revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive une échalote et du thym. Salez et poivrez. 
 
- Avec un couteau fin, ouvrez les blancs de poulet en porte-feuille, 
assaisonnez-les puis farcissez-les avec les petits dés des légumes. 
 
- Dans une cocotte, faites cuire avec une noisette de beurre les blancs de poireaux 
et l’échalote hachée pendant 7 minutes. 
 
- Ajoutez les feuilles de cresson et versez le porto. 
Laissez évaporer puis ajouter quelques louches de bouillon de volaille et la crème. 
Salez et poivrez, puis déposez les blancs de poulets farcis aux légumes. 
 
Laisser cuire pendant 10 minutes. 
 
- Sortez les blancs de poulet de la cocotte et gardez-les au chaud. 
- Mixez la sauce au cresson et gardez-la au chaud dans une casserole. 
- Fouettez les jaunes d'œuf avec 4 c. à s. d'eau froide 
puis ajoutez-les doucement à la sauce au cresson. 
- Dans des assiettes, dressez les blancs de volaille et nappez de sauce au cresson.